Баклажаны - замечательный овощ, один из моих самых любимых, брат
помидора, если кто не знает. Он прекрасно сочетается с другими овощами,
его можно жарить, варить, солить, мариновать и от везде будет
неповторим. Но что еще более важно кроме исключительного вкуса (если с
умом приготовить. конечно), так это его полезность и целебность ( как
будто целебность - это не совсем полезность.(Извините, господа и
особенно дамы-критики, что забираю ваш хлеб)) И самая главная из этих
полезных целебностей - способность уменьшать холестерин в крови. Ближайшие
посты будут посвящены баклажанам , но чтобы не повторять в каждом из
них прописные истины, я озвучу их и еще несколько полезных советов в
этом посте. Я не сомневаюсь в том, что большинство из вас знакомы с
ними, но ведь есть молодое поколение, которое только постигает тайны
кулинарии, поэтому давайте не будем торопиться жечь справочники, потому
что "Я знаю все, что там написано" и негодовать по поводу что
какой-то умник публикует то, что и так известно. Спасибо. По пунктам и без комментариев: У
баклажан есть один недостаток - горечь. Чтобы его нейтрализовать,
почищенные и порезанные баклажаны обильно засыпьте солью, а через 30 -
40 минут ( в зависимости от толщины) промойте в проточной воде. Это
первое, что нужно сделать, прежде чем начать готовить любое блюдо из
баклажан. Старайтесь, чтобы очищенные от кожуры баклажаны как
можно меньше контактировали с открытым металлом. Эмалированная посуда к
"открытому" металлу не относится. Если возникла дилемма - как
лучше - сварить, или спечь, всегда выбирайте спечь. Только не забудьте -
если печете целыми, обязательно сделайте продольные надрезы по шкурке. Прежде, чем бросать баклажаны на сковородку, дождитесь, пока она, вместе с жиром, полноценно прогреется. Не
ленитесь чистить баклажаны, особенно не совсем вызревшие, кроме того
что так вкуснее, не забывайте что в не вызревших, особенно в шкурке
имеется ядок... Не очень опасный, но зачем вам эта головная боль. Ну вот, запомните эти правила, и никогда на испытаете разочарования от близких контактов с замечательным южаном-баклажаном. | 